和菓子 六本木・麻布青野総本舗

和菓子 六本木・麻布青野総本舗
創業安政3年(1856年)。今も東京、六本木で和菓子を作る老舗。

2011年9月24日土曜日

上生菓子更新しました。秋11.09.24

上生菓子更新しました。
富有柿
外郎製 栗入り黄味あん
前回の青柿から色合いも変わり、
形、艶ともすぐれた熟れ頃の
富有柿を表現。
外郎は本来、薬として販売されており、
市川団十郎もその薬で難病が治った
とされていることから成田屋の
十八番には”外郎売り”がある。


秋山路
栗入り羊羹流し合せ 練り切り製葉添え
あざやかな色合いを楽しめる秋の山と
それを一層映えさせる夕焼けを
羊羹と栗で表現しました。

夕雁
薯蕷饅頭製 漉しあん 焼印仕上げ 織部風
秋に北方から隊列を組んでやってくる雁は
中国の故事に因み遠方からの使者に例えて
多くの和歌にも詠まれた。
源氏物語の須磨の巻にも登場する。
白い饅頭に一部緑色に染めた織部饅頭
(織部焼きにその色合いが似ているから呼ばれている)を
応用して作られている。

蔦紅葉
大納言小豆鹿の子製 求肥入り漉しあん 練り切り製蔦・葉添え
紅葉しているその葉、1枚1枚もきれいですが、

錦のように染め上げられた山々も見事とされ
錦の織物のようなその美しさから
「錦秋」と呼ばれている。
こぼれ萩
きんとん製 粒あん 白小豆甘納豆・味甚粉添え
秋の七草のひとつで、花期は7月から10月。
分布は種類にもよるが、日本のほぼ全域。
古くから日本人に親しまれ、
『万葉集』で最もよく詠まれる花でもある。
"こぼれ萩"は、散り落ちる萩の花を表した言葉。

玉菊
薯蕷練切製 漉しあん 羊羹製葉添え
菊の種類は数千といわれている。
いつとなく皇室の紋章に使われるようになったように、
桜の花と共に、日本を代表する花となりました。

一番大きな陽の数である九が重なる9月9日を、
「重陽」の節句として、宮中行事としては
天皇以下が集まり、詩を詠んだり菊花酒を飲んだりしていました。

その他の秋の上生菓子・生菓子
生菓子・上生菓子も麻布 青野総本舗




2011年9月19日月曜日

おはぎ始まります。 和菓子 東京 老舗 青野

9月20日より
おはぎの販売がはじめます。

おはぎ(お萩)は 粒・こし・きなこ・ゴマ


・あずきは ポリフェノールたっぷり
・きなこは 大豆イソフラボン 
・ゴマは セサミンたっぷり
※いずれも国内産を使用しました。

”おはぎ”と”ぼた餅”の違いは?
どうして普段食べる”うるち米”でなく”もち米”なの?

その理由は

Facebook|和菓子こそ日本の文化です。

で掲載予定。



おはぎ(お萩・ぼた餅・牡丹餅)も
東京の老舗 和菓子 青野総本舗で。

2011年9月6日火曜日

お月見団子(お月見だんご)&うさぎ饅頭(兎まんじゅう)

お月見団子(お月見だんご)&うさぎ饅頭(兎まんじゅう)
はねうさぎのセット販売はじめました。

 うさぎ饅頭:薯蕷饅頭製 粒あん

だんご:外郎製 こしあん
その他の生菓子はこちら
お飾り用の新粉製団子は店頭のみの販売。
※ 電話でお問い合わせください。

「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!」「BELISTA満載便」「メトロガイド9月号」にてご紹介頂きました。

賞味期限:3日間




2011年9月2日金曜日

秋 上生菓子更新しました。11.09.02

秋 季節の上生菓子更新しました。11.09.02

青柿
外郎製 栗入り黄味あん
まだ、収穫には早い青い渋柿を表現。
秋の訪れのはじまりです。


虫の音
薯蕷饅頭製 こしあん
古くから、鈴虫、松虫などの「虫の音」は
源氏物語にも登場。
日本人に根ざした伝統的な
主題となっています。
情緒や淋しさ、命の愛しさや、
儚さをも表現する季語になっています。

乙女菊
雪平(せっぺい。卵白入り求肥)製 白こしあん
四君子(梅、竹、欄、菊)として
東洋でも古くから親しまれている菊。
その種類は数千といわれている。
9月9日を、「重陽」の節句として、
枕草子や紫式部日記の中でもその風習を
うかがうことができます。

栗きんとん
金団あん製 粒あん

栗の産地は、丹波をはじめ日本で
古くから親しまれています。
古代人にとっての菓子は、
天然の果物や木の実であり、
栗は木菓子(杏、胡桃、柿⇔水菓子)
として古くから食されてきました。


蔦紅葉
大納言鹿の子製 求肥入こし餡
紅葉しているその葉、1枚1枚もきれいですが、
錦のように染め上げられた山々も見事とされ
錦の織物のようなその美しさから
「錦秋」と呼ばれている。

桔梗
薯蕷練り切り製こし餡。
万葉集のなかで秋の七草で歌われている。
その5つの花びらの形の美しさから
光琳模様、家紋なども用いられている。
「朝貌の花」が本種であると言われ、
絶滅危惧種になっている。

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季節の上生菓子も和菓子 麻布 青野総本舗